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寒露,采茶的最后时节

一场秋雨一场寒。秋冬转换,有时候也就是一场雨的事情。茶树对于季节变化,感受得尤为真切。阳光、雨水、温度等各种变化,给它们足够的时间去蓄养生命的精华。寒露茶,就是在茶树养精蓄锐前的最后一采。

  关于寒露茶,值得聊的当是福鼎白茶中的寒露寿眉。一年中最后一次采摘后,茶园便进入休整期,静待来年开春。寒露是秋天气温骤降的节点,寒露过后,昼渐短,夜渐长,热气退去,寒气渐生,昼夜温差大。白天的阳光、温度、热气,能让白茶中的叶绿素充分进行光合作用,把大量无机物合成有机物,从而积累丰富的芳香物质和滋味物质。到了夜里,突然凉下来的冷空气,能让白茶生成更多御寒的胶质,最后释放在汤水里,成为温润稠滑的源泉。昼夜温差大,一冷一热之间形成寒露寿眉的专属品质。白天热,生成的是馥郁花香和更为清爽的气味。夜里寒,生成的是丰厚胶质和厚实、莹润的汤感。这时制作的茶有一种独特的甘醇清香味,而且花果香要比春茶更加馥郁,在其粗狂的内里则是细腻绵柔的甜。

  寒露白茶外形舒展,叶片均匀,稍为宽大,以绿色为主,杂少量微褐色叶片,整体色彩十分好看。叶背有白毫,但较疏较细。芽头小、短、瘦,白毫较密。梗极细长,是秋寿眉当中梗最细、最长的一款。它,不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘后直接进行萎凋,再经过干燥成茶。就白茶追求“越陈越香”的特点来看,散茶更容易陈化,转化效果更好,一般存2-3年,口感就会非常好。

  好了,寻一杯寒露茶,再期待来年的鲜茶吧。             谦益泰


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